Ein bisschen Vegan?

Zutaten:
Halber Becher Schälerbsen (eingeweicht)
1 große Zwiebel gewürfelt
1 kleiner Blumenkohl in Röschen geteilt, Mundgerecht
1 Becher gefrorene Erbsen
1 Stange Staudensellerie in halbe Ringe geschnitten
1 große Tomate in kleine Würfel geschnitten
1 TL Knoblauch, gerieben oder kleingehackt
1 TL frischer Ingwer, gerieben oder kleingeschnitten
400ml Kokosmilch, mit 65%
Frische rote Chili je nach gewünschtem Schärfegrad in Ringe geschnitten
Kokosöl oder Rapsöl
Gewürze:
1 TL Cumin, ganz
2 TL Korianderpulver
1 TL Kurkumapulver
1/2 TL Kashmiri-Chili-Pulver
1 TL Salz
2 TL Methi (Bockhornkleeblätter)
1 TL Amchoor ( Mangopulver)

Zubereitung:
Zwiebel langsam im Öl anbraten.
Cumin, frische Chilis und Staudensellerie hinzugeben und weiter langsam braten, 3 bis 4 Minuten.
Gewürze, außer Methi und Amchoor, hinzugeben kurz anrösten. Wenn es gut duftet die gewürfelte Tomate dazugeben, umrühren und bei geschlossenem Deckel kurz garen (3 Minuten)
Die Schälerbsen und den Blumenkohl mit der Gewürzmischung im Topf kurz vermischen, die Kokosmilch einrühren, aufkochen und wieder bei geschlossen Deckel langsam köcheln lassen.
Immer wieder mal garprobe beim Blumenkohl machen. Wenn er fast gar ist, die gefrorenen Erbsen kurz mitkochen lassen.
Das Amchoor unterrühren, ist für die Säure und Methi einstreuen, umrühren….fertig 😀
Ich mach gerne Hirse oder Vollkornreis dazu.