Ein bisschen Vegan?

Zutaten:

1 bis 2 EL Olivenöl.

1 Zwiebel, gewürfelt.

1 Knoblauchzehe, gehackt.

1 EL getrocknete Steinpilze, in heißem Wasser 20 Minuten eingeweicht.

250g Champignons, in Scheiben geschnitten.

150g Brokkoliröschen, klein wie auf dem Foto oben.

2 EL Zitronenessig.

200g Risotto- oder Milchreis.

1 bis 1,5 L Gemüsebrühe.

1/4 TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer.

3 EL Hefeflocken.

Zubereitung:

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen,  wenn sie glasig ist, Knoblauchzehe hinzugeben.

Champignons nach 1 Minute hinzufügen.  Nach 2 Minuten Steinpilze und Brokkoliröschen mitbraten. 

Den Reis kurz mitrösten und mit den Essig ablöschen. Ca. 1/2 L Brühe einrühren. Knoblauchpulver einrühren. 

Bei mittlerer Hitze nun immer wieder umrühren und sobald die Brühe vom Reis einigermaßen aufgesaugt ist,  Brühe nachfüllen. Das macht man solange bis der Reis noch ganz leicht Biss hat und es schön schlotzig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Herd ausschalten und die Hefeflocken einrühren.