Ein bisschen Vegan?

Für 2 Portionen:
250g Vollkorn-Penne
2 EL Olivenöl
2 bis 3 Zucchini je nach Größe , in gleichgroße Scheiben schneiden
2 Knoblauchzehen in grobe Scheiben
8 bis 10 Minzblätter oder mehr, je nach Intensität
Vegane Kochcreme, Hafer oder Soja
Für mehr Cremigkeit 1 bis 2 Schöpflöffel vom Nudelwasser
Salz und Pfeffer
Ca 1/2 TL Liebstöckel
Zitronensaft

#knoblauch ind #Olivenöl langsam anbraten. Knoblauch wieder entfernen wenn es gut duftet. #zucchini in dem Öl anbraten.
Währenddessen die #vollkornpenne al denke kochen. Nudelwasser aufheben.
Wenn die Zucchini weich sind in einen Mixer oder hohes Gefäß mit Pürierstab geben und mit #kochcreme und Nudelwasser pürieren.  Lieber erst weniger und sich an eine schöne Konsistenz der Sauce herantasten.
Mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, mit den Nudeln mischen und servieren.
#zucchiniminzsauce #vegan
#veganrezepte
#grasundsteine
#veganrecepies