Zutaten:
1 rote Zwiebel, gewürfelt.
1 Knoblauchzehe gehackt.
1 rote Paprika, gewürfelt.
1 gelbe Paprika, gewürfelt.
1 EL Tomatenmark.
2 EL Ajvar scharf, wahlweise mildes 😀
Wer es richtig scharf mag, 2 Thai-Chilis.
1 L Gemüsebrühe.
1/2 Blumenkohl in Röschen zerteilt.
1 Tasse Erbsen, gefroren.
1 Zucchini in halbe Ringe geschnitten.
1 EL Cashewmus
2 EL Hefeflocken.
400g fertige, vegane Gnocchi.
Zubereitung:
Zwiebel andünsten, Knoblauch kurz mit anbraten.
Paprikawürfel und Chilis hinzufügen und paar Minuten mitbraten. Tomatenmark und Ajvar kurz anrösten und mit Brühe ablöschen. Sollte nur leicht mit Brühe bedeckt sein. Blumenkohl und Zucchini in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Cashewmus in eine kleine Schüssel und mit ca 1 Tasse Brühe zu einer Creme verrühren. Hefeflocken dazugeben und verrühren. Beiseite stellen.
Gnocchi hinzugeben und 4 Minuten mitköcheln lassen.
Zum Schluß die Creme einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich habe dazu Falafel gereicht.
Ein bisschen Vegan? 
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